La sopa de pescado ligera es una deliciosa receta de pescado que encaja para estas fiestas navideñas, también es apta cuando estás a dieta ya que solo tiene 205 calorías y, por lo tanto, es un plato 100% libre de culpa.

Prescindiendo de las patatas o el arroz de las versiones tradicionales, por un lado;  ni harina ni pan para espesar la sopa, por otro; y como ingrediente principal utilizamos pescadilla y almejas, que son ricas en proteínas y bajas en grasa.

1. Preparar el caldo de pescado. Cuece las pescadillas en dos litros de agua salada con una de las cebollas y el laurel. Pasados unos 8 minutos más o menos, retira el pescado, quítale las espinas y reserva la carne. Vuelve a añadir las cabezas y las espinas al caldo y cuece 15 minutos más.
2. Hacer el sofrito. En otra cazuela, rehoga la cebolla restante, que previamente habrás pelado y picado. Luego, añade el ajo y la zanahoria picados, y el tomate troceado. Rehoga unos unos minutos más, riégalo con el vino y deja reducir unos minutos.
3. Finalizar la sopa. Una vez que se haya reducido el vino, agrega el caldo colado y la carne de las pescadillas que habías reservado, y cuece unos 25 minutos aproximadamente. Salpimienta al gusto. Añade las almejas y deja cocer hasta que se abran. Espolvorea con el perejil picado, y sirve.