Aquí tienes unos canelones light de champiñones con 235 calorías menos que los de toda la vida. ¿Cómo? Cambiando la carne por setas, y haciendo una bechamel ligera a base de leche desnatada y sin mantequilla.

1. Hervir la pasta. Antes que nada, cuece las placas de canelones en agua salada durante el tiempo que indique el envase, escúrrelas y extiéndelas en una superficie antiadherente para que no se peguen entre ellas.
2. Preparar las verduras. Primero, limpia los champiñones, lávalos y trocéalos. Luego, lava el tomate, pártelo por la mitad y rállalo. Y por último, pela y pica las cebollas y los ajos.
3. Hacer el sofrito. En un fondo de aceite, rehoga la cebolla durante unos 5 minutos más o menos. Después, añade el ajo, los champiñones y el tomate. Sazona, espolvorea con el perejil lavado y picado, y cuece otros 5 minutos más aproximadamente.
4. Rellenar los canelones. Deja templar el sofrito y agrega el queso fresco desmenuzado. Luego, reparte la preparación en los canelones, enróllalos y colócalos en una fuente para horno.
5. Hacer la bechamel y gratinar. Cuece la leche desnatada con la maicena hasta que espese un poco. Salpimienta y aromatiza con la nuez moscada. Viértela sobre los canelones, espolvorea por encima el queso rallado y gratínalos.